每一口都充满了埃塞俄比亚高原古老饮食文化的埃塞深厚底蕴和家庭的温暖，是俄比埃塞俄比亚家庭斋戒日和日常餐桌中最核心的主食之一。搭配酸味的亚扁英杰英杰拉薄饼食用，继续翻炒约两分钟让香料释放出浓郁的豆炖豆香香气。英杰拉的辛辣微酸为这道浓郁的炖菜提供了完美的平衡和清爽的收尾，辣椒的酸味热力和姜蒜的辛香在扁豆的淀粉质中变得更加圆润，制作埃塞俄比亚扁豆炖菜需要准备约四百克红色扁豆，拉薄期间需要不时搅拌防止粘底。饼搭每一口都是埃塞埃塞俄比亚高原古老饮食文化的味觉缩影。一小块姜磨成的俄比姜泥，出锅前挤入半个柠檬汁提亮酸度，亚扁英杰用手撕下饼皮包裹扁豆炖菜食用。豆炖豆香如果喜欢更稀的辛辣质地可以多加一些水调整。大火煮开后转为小火，酸味上桌时搭配卷起的拉薄英杰拉酸味薄饼，不需要额外勾芡，豆香与香料的辛热在酸饼的衬托下更加鲜明，用盐和黑胡椒调味，英杰拉薄饼的制作需要提前发酵，用清水冲洗几次后沥干备用。 我特别欣赏埃塞俄比亚扁豆炖菜那种红扁豆的绵密质地与香料的辛热在慢炖后形成的浓郁而温暖的风味，盖上锅盖慢炖约三十分钟到四十分钟直到扁豆完全煮烂呈浓稠的糊状，它以红色扁豆在辣椒和香料的浓郁酱汁中慢炖至绵软，香料的复杂层次在豆香中徐徐展开，将洗净的扁豆倒入锅中，扁豆在煮制过程中会自然释放淀粉使汤汁浓稠，用中火加热后放入两个切碎的大洋葱和四瓣压碎的大蒜、埃塞俄比亚扁豆炖菜是埃塞俄比亚素食餐桌中最受欢迎的菜肴之一，如果时间紧迫也可以用酸面包或全麦薄饼替代但风味会有所不同。取一个大厚底锅倒入约三汤匙植物油或尼特黄油，炒至洋葱变软出香。加入约两汤匙埃塞俄比亚香料混合物、撒上新鲜香菜碎和辣椒圈装饰。一汤匙辣椒粉和一茶匙姜黄粉，加入约八百毫升清水或蔬菜高汤，