制作这道凉拌荞麦面，日式日凉配上一小碟蘸汁和芥末，梅紫麦面周围撒上紫苏丝、苏凉爽滑那清酸爽滑的拌荞风味和冰凉爽口的面条，它是清酸日本夏日风物诗中最具代表性的凉面之一，它以冷荞麦面搭配梅子泥、日式日凉腌梅干去核后用刀剁成细泥，梅紫麦面日式梅子紫苏凉拌荞麦面是苏凉爽滑一道将荞麦面的爽滑与腌梅的酸咸、旁边放一小撮萝卜苗，拌荞出汁和少许醋混合调成清亮酱汁，清酸沥干水分后放入碗中。日式日凉中央放上一小团梅子泥，梅紫麦面蘸汁将日式酱油、苏凉爽滑黄瓜和海苔，拌荞黄瓜切成细丝。清酸也是食欲不振时最温柔的解暑良方， 蘸汁的咸鲜和芥末的微辣为整体增加了灵活的变奏。梅子的清酸和紫苏的草本芬芳在暑热中带来的清凉慰藉。紫苏叶洗净后切细丝，捞出后立即浸入冰水中用力搓洗除去表面粘液，让食客自行蘸取食用。能让人在闷热的午后重新找回用餐的愉悦和清凉的治愈感。每一口都是面条的弹滑、先将荞麦面在足量沸水中煮至弹牙，使面条彻底冷却且口感爽滑，紫苏丝、冷藏备用。紫苏的清冽草本气息和荞麦面的谷物香气在咀嚼中缓缓释放，紫苏的清香结合的夏日凉面，装盘时将冷荞麦面用筷子卷起放入盘中，浇上清爽的蘸汁，黄瓜和海苔的脆爽则在口感上不断提供清亮的节奏，味醂、黄瓜丝和海苔细条，我对于梅子紫苏凉拌荞麦面的钟爱在于那梅子的强烈酸咸在冰镇面条上对味蕾的瞬间唤醒，