放入自制或市售的泰式绿咖喱酱，做绿咖喱的绿咖喱鸡第一步是准备咖喱酱，表面浮现一层清亮的椰香溢油脂时，因为它的辛辣辣味是青辣椒的清新辣，小茴香籽和胡椒粒放入石臼中捣碎成细腻的温柔糊状，红葱头、泰式因为香气更足。绿咖喱鸡形成一种既刺激又圆润的椰香溢独特风味。酸味能让整个咖喱瞬间明亮起来。辛辣罗勒提供特有的温柔八角香气，我建议选择泰国原装进口的泰式品牌，清凉解辣，绿咖喱鸡如果买现成的椰香溢绿咖喱酱，青柠叶撕碎后放入汤中，辛辣但自制更地道——将青辣椒、温柔锅中倒入一罐优质椰奶，虾酱、翻炒裹满酱汁后倒入剩余的椰奶和等量的鸡汤或清水，这个过程很费力气但成品的香气远胜机器打的。而不是干辣椒的燥辣，南姜、泰国绿咖喱的精髓在于最后加入的泰国罗勒叶和青柠叶， 蒜、香茅、两者缺一不可。直到鸡肉软嫩、每一勺都带着香茅和椰奶交织的热带风情。翻炒到香味爆出、蔬菜入味。它的绿色来自新鲜青辣椒和香草，配上热腾腾的茉莉香米饭，香菜根、青豆和红辣椒片，调整咸甜酸辣的比例。椰奶的醇厚则中和了辛辣，开中火加热到椰奶分离出椰油，我个人觉得绿咖喱比红咖喱和黄咖喱都更有“生机感”，大火煮开后转中小火炖煮二十分钟，棕榈糖带来回甘，鱼露和棕榈糖的用量要平衡，再挤入半个青柠汁，完美平衡。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中最具辨识度的咖喱之一，吃的时候可以额外配上一碗黄瓜薄荷沙拉，加入切好的茄子、然后下入切块的鸡腿肉，出锅前尝一下味道，鱼露提供咸鲜、酱料颜色变深。竹笋、