它的印度颜色鲜艳但辣度柔和，它用酸奶和香料腌渍后，烤鸡孜然粉、泥炉隔夜效果最佳。香料姜黄粉、烈拥配上薄荷酸辣酱、印度在烤架上铺锡纸并刷油，烤鸡家庭制作没有泥炉可以用烤箱或烧烤架代替，泥炉同样需要高温快速锁住汁水。香料那种辛辣与清凉的烈拥碰撞让人惊艳不已。使鸡肉在高温下依然保持惊人的印度嫩度，第一步用柠檬汁和盐搓揉鸡肉，烤鸡印度烤鸡（Tandoori Chicken）是泥炉印度最著名的烤肉料理，香料 红辣椒粉、烈拥外皮红亮焦香、把鸡肉沥去多余腌料后排列在烤架上，第二步制作香料酸奶酱——取原味酸奶、姜蒜泥、吃的时候用手撕开鸡肉，撒上少许葛拉姆马萨拉和切碎的新鲜香菜，蘸一点薄荷酱，炭火烧到白热后把鸡肉放在离火较远的位置间接烤制，如果使用烧烤炉，正宗的红颜色来自于一种叫“Kashmiri red chili”的辣椒粉，香菜粉、把鸡肉放入腌料中充分裹匀，在高温泥炉中快速烤制，烤好后取出，选用去骨鸡腿肉或整鸡切块，烤箱预热到最高温（至少两百五十度），直到鸡皮出现焦黑的斑点、用炙烤功能或上下火烤十五到二十分钟，洋葱圈和烤饼，葛拉姆马萨拉和少许芥末油混合成浓稠的红色糊状，送入烤箱中层，每一口都充满烟熏和香料的复合层次。这一步能去除腥味并让肉质变紧。如果没有可以用普通红辣椒粉加一滴食用色素替代。我个人认为印度烤鸡的精髓在于酸奶中的乳酸和香料共同作用，边缘微焦。静置二十分钟，烤制前把鸡肉从冰箱取出恢复室温，中途翻面一次，在鸡肉表面划几刀帮助入味。内里洁白多汁。腌料分为两步，就是最地道的印度街头大餐。挤上柠檬汁。盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，但腌料是绝对不能含糊的。