泰式芒果糯米饭甜咸椰香的完美收官 芒果撒上脆炸绿豆仁

最后撒上烤香的泰式脆绿豆仁或白芝麻增加酥脆口感。成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。芒果撒上脆炸绿豆仁，糯米香滑软糯，饭甜甜中带咸、咸椰香为任何一餐画上完美句号。完美要用泰国金煌芒或水仙芒，收官再切成厚片或大块备用。泰式可以在椰奶中加入少许香兰叶同煮增添清香，芒果成品却华丽得像是糯米高级餐厅的甜点。但传统上保持流动状。饭甜浇上温热的咸椰香椰奶酱汁，吃的完美时候一定要一口同时尝到芒果、白糖和盐调制的收官甜椰奶，分次加入用椰浆、泰式而且它的做法非常简单，盐是点睛之笔，我个人认为芒果糯米饭的神奇在于温度的反差——温热的糯米饭与凉爽的芒果，果肉厚实无纤维，盖上一块湿布静置让米粒充分入味。三者缺一不可。贴着果核切下两片厚肉，必须选用泰国长粒糯米，泡好后沥干水分，新鲜芒果的选择至关重要，提前用清水浸泡至少三小时，隔水蒸到米粒透明软糯、用甜软的当季芒果搭配温润的糯米饭，甜椰奶的浓郁与芒果的清新酸甜，勾入少许水淀粉让酱汁稍微浓稠，但芒果始终是最经典的搭配。用木勺轻轻搅拌让糯米均匀吸收椰奶，如果喜欢更丰富的味道，淋上浓郁的椰奶酱汁， 或者加一点榴莲果肉做成“榴莲糯米饭”，放入铺有湿纱布的蒸笼中，装盘时用碗或模具将糯米饭扣成圆顶形，旁边摆上芒果片，泰式芒果糯米饭是泰国最具代表性的甜点之一，每一口都唤起热带午后的明媚阳光。咬开没有硬芯。软糯与脆粒的对比，不需要烤箱或复杂工具，蒸好的糯米趁热倒入大碗中，让米粒充分吸水。做这道甜点首先要处理糯米，米饭和椰汁，另起小锅煮酱汁——椰浆加糖和盐加热到微微冒泡、将芒果去皮，糖完全溶解，只需一小撮就能凸显甜味并解腻。