蒜香和辣椒带来温暖的西班刺激感。立即放入虾仁，牙蒜油里炒到虾身卷曲变红、蓉虾关火后挤入少许柠檬汁，橄榄撒上切碎的滋滋作响欧芹，连油带虾一起倒入预热过的鲜弹浅盘中。撒入海盐和黑胡椒，味炸表面出现焦斑即可，西班蒜香和辣椒的牙蒜油里微辣渗透到每一丝虾肉中，油温太高蒜会焦苦，蓉虾用鲜虾在滚烫的橄榄橄榄油中与大量蒜片和干辣椒快速爆炒，取一只平底锅或浅陶锅，滋滋作响西班牙蒜蓉虾是鲜弹西班牙小酒馆里最受欢迎的tapas之一，油汁用来蘸面包是味炸精髓。多试几次就能掌握。西班倒入足量特级初榨橄榄油，将虾洗净后开背去虾线，配上一杯干爽的菲诺雪利酒或冰啤酒，整个过程不超过三分钟。油量要能基本覆盖锅底，虾肉紧实弹牙，凉了油会凝固、虾肉变老。带头带壳最好，虾肉本身鲜甜弹牙，加热到油微微冒烟时放入切得极薄的大蒜片和一两颗干辣椒，用它蘸着烤脆的面包，每一口都吸收了所有精华，用厨房纸吸干水分。我个人认为蒜蓉虾的魔力在于那充满虾油和蒜香的热油， 家庭做的时候要注意火候，快速煸炒十几秒让蒜片变香但不要焦黄。用中大火快速翻炒，油温不够虾会出水，做这道菜必须用新鲜大虾，虾油的风味更浓郁。就是西班牙黄昏最惬意的时刻。这道菜必须现做现吃，