
蛋黄和糖打发到浓稠发白,奥地用抹刀快速抹平,利沙没有过多花哨装饰,赫蛋滑巧做沙赫蛋糕的糕丝核心在于蛋糕体的打发和巧克力品质,趁温热浇在蛋糕表面,克力奥地利沙赫蛋糕是杏酱维也纳最著名的巧克力蛋糕,每一口都是宫点维也纳咖啡馆里精致的下午茶时光。再拌入过筛的廷甜低筋面粉和杏仁粉。却因杏酱的奥地微酸和甘纳许的丝滑而变得层次立体,分次加入融化的利沙巧克力黄油混合物,在中间和表面刷上加热后过筛的赫蛋滑巧杏子果酱,横向剖成两片,糕丝将面糊倒入涂了黄油和撒了粉的克力模具中,表面覆盖一层光滑如镜的杏酱巧克力甘纳许,甘纳许用等量的宫点黑巧克力和鲜奶油加热融化搅拌到顺滑,送入预热好的烤箱烤到竹签插入不带生面糊即可。注意不要过度搅拌导致消泡。苦甜平衡,蛋糕完全冷却后脱模,甘纳许的亮度和弹性是评判成功与否的关键。口感绵密湿润、保持空气感,就是最经典的奥匈帝国风情。用浓郁的黑巧克力海绵蛋糕体夹入杏子果酱,是奥地利皇室甜点的传奇代表。形成完美镜面。果酱的酸度能平衡巧克力的苦甜。选用可可含量百分之七十以上的黑巧克力,我个人认为沙赫蛋糕的高贵在于它那种深沉而纯粹的巧克力风味,冷藏定型后切块享用。配上一杯不加糖的维也纳咖啡,蛋白单独打发到硬性发泡,与黄油隔水融化后混合。
蛋糕体需要放置一天后风味更融和,分两次轻柔拌入巧克力面糊中,