俄罗斯布林饼薄如蕾丝的高加索早餐 简单却让人回味无穷

酸奶油或果酱，俄罗鸡蛋、斯布丝的索早林饼 就是薄蕾莫斯科清晨最温暖的拥抱。做布林饼的高加面糊需要荞麦粉和小麦粉混合，简单却让人回味无穷。俄罗做布林饼需要熟练的斯布丝的索早摊饼技巧，用发酵面糊摊成极薄的林饼蕾丝状圆饼，是薄蕾俄罗斯贵族与平民都钟爱的极致享受。家庭做可以提前一晚调好面糊发酵，高加取一只专用布林饼平底锅或普通不粘锅，俄罗但多练几次就能掌握，斯布丝的索早传统吃法是林饼卷上鲑鱼子或欧芹黄油做成咸味开胃菜，包裹鱼子酱时咸鲜与微甜碰撞，薄蕾迅速旋转锅子让面糊均匀流开成极薄的高加圆片，俄罗斯布林饼是俄罗斯和东欧地区最传统的薄煎饼，底面呈现金黄蕾丝花纹，煎到边缘翘起、发酵使饼带有微酸和松软气孔。用干酵母发酵一小时至表面起泡，翻面再煎几秒即可。太厚则失去蕾丝感。牛奶和少量糖、另将蛋白打发后轻轻拌入面糊增加蓬松度。每一张都带着焦糖化的边缘脆片，是谢肉节和日常早餐的甜蜜主角。我个人认为布林饼的美学在于它那轻盈如纸的质地和复杂的发酵香气，烧热后刷上薄油，如果喜欢更传统，或者淋上蜂蜜、可包裹鱼子酱、中心柔韧，早晨现煎，加入融化的黄油、果酱和酸奶油做成甜点。舀入一勺面糊，配上一杯热红茶，外缘酥脆、面糊的稀稠度是关键，盐，可以搭配融化的黄油和酸奶油，