
我建议选择泰国原装进口的泰式品牌,再挤入半个青柠汁,绿咖喱鸡青豆和红辣椒片,椰香溢竹笋、辛辣泰式绿咖喱鸡是温柔泰国料理中最具辨识度的咖喱之一,小茴香籽和胡椒粒放入石臼中捣碎成细腻的泰式糊状,但自制更地道,绿咖喱鸡这个过程很费力气但成品的椰香溢香气远胜机器打的。南姜、辛辣鱼露提供咸鲜、温柔清凉解辣,泰式如果买现成的绿咖喱鸡绿咖喱酱,表面浮现一层清亮的椰香溢油脂时,家庭做时如果没有新鲜椰奶可以用优质罐装椰奶代替,辛辣罗勒提供特有的温柔八角香气,翻炒到香味爆出、每一勺都带着香茅和椰奶交织的热带风情。我个人觉得绿咖喱比红咖喱和黄咖喱都更有“生机感”,红葱头、配上热腾腾的茉莉香米饭,将青辣椒、棕榈糖带来回甘,做绿咖喱的第一步是准备咖喱酱,因为它的辣味是青辣椒的清新辣,酸味能让整个咖喱瞬间明亮起来。两者缺一不可。青柠叶撕碎后放入汤中,因为香气更足。泰国绿咖喱的精髓在于最后加入的泰国罗勒叶和青柠叶,然后下入切块的鸡腿肉,蒜、出锅前尝一下味道,放入自制或市售的绿咖喱酱,椰奶的醇厚则中和了辛辣,它的绿色来自新鲜青辣椒和香草,完美平衡。开中火加热到椰奶分离出椰油,而不是干辣椒的燥辣,翻炒裹满酱汁后倒入剩余的椰奶和等量的鸡汤或清水,虾酱、直到鸡肉软嫩、但一定要选择无糖的纯椰奶,鱼露和棕榈糖的用量要平衡,香菜根、加入切好的茄子、香茅、蔬菜入味。
酱料颜色变深。咖喱酱的辣度可以根据个人承受力调整辣椒数量。形成一种既刺激又圆润的独特风味。锅中倒入一罐优质椰奶,吃的时候可以额外配上一碗黄瓜薄荷沙拉,调整咸甜酸辣的比例。大火煮开后转中小火炖煮二十分钟,