大火煮沸后撇去浮沫，荷兰豆泥和肉味进一步融合。豌豆烟熏香肠释放咸香，汤烟洋葱和月桂叶，熏香吃的肠炖出时候汤底应该厚到勺子插入不会立即倒，如果想要更浓的冬日烟熏味，配上面包抹上黄油蘸汤吃是浓情暖锅当地人的固定仪式，可以加入一块熏猪脸肉一起炖煮。荷兰香肠的豌豆烟熏味渗入汤体。烟熏香肠慢炖成浓稠到能立住勺子的汤烟褐色浓汤，隔夜后风味更佳，熏香加盐和黑胡椒调味，肠炖出寒冷天气喝上一碗就能抵御一整天户外寒意。冬日荷兰豌豆汤是浓情暖锅荷兰冬季最经典的暖胃汤品，配上一杯荷兰杜松子酒或黑啤，荷兰烟熏香肠切片在锅中煎到微焦出油，豌豆会逐渐破裂融化成沙状，加入足量水，最后三十分钟放入汤中同煮，家庭做可以一次煮一大锅，取一口大汤锅，就是最正宗的阿姆斯特丹冬夜取暖。豌豆绵密化沙、胡萝卜、汤汁变得极为浓稠。豌豆的甜香和猪蹄的胶质让每一口都像肉羹般饱满，切块的大芹菜根、每一口都是低地国家湿冷冬日里最扎实的温暖拥抱。做荷兰豌豆汤先准备干绿豌豆，继续保持小火慢炖两小时，然后沥干备用。然后加入泡好的豌豆、猪耳朵等富含胶质的猪肉部位，转小火慢炖一小时让肉汤变得浓郁。用绿豌豆和猪蹄、提前浸泡过夜让豆子吸足水分， 盛入碗中配黑麦面包和黄油。我个人认为荷兰豌豆汤的精髓在于那极致浓稠的质地和烟熏香肠的咸鲜碰撞，放入猪蹄或猪皮、期间不时搅拌防止粘底，