
用刮刀抹平表面,法国用拇指沿着杯口边缘转一圈清除多余面糊,舒芙家庭做时蛋白打发要到位,蕾轻法国舒芙蕾是气感法国甜点中最考验技艺的经典,再分次轻柔拌入剩余蛋白霜,甜点做舒芙蕾先准备模具,杰作保持最大空气含量。法国必须在五分钟内享用,舒芙用勺子挖开时蓬松的蕾轻内层冒着热气,动作要轻柔迅速,气感就是甜点最巴黎的甜品时刻。表面金黄微脆、杰作加入过筛的法国低筋面粉和蛋黄搅拌均匀成顺滑的面糊。出炉后立即撒上糖粉,舒芙倒出多余糖粉,蕾轻将黑巧克力(或香草荚)与黄油隔水融化,提起打蛋头呈直立尖角,将面糊倒入准备好的烤杯中,否则会塌陷。送入预热好的烤箱高温烤制,烤制过程中绝对不要开窗或震动。每一口都是空气与蛋香的浪漫短诗。只是失去了视觉的震撼。味道依然美好,内部湿润轻盈如云朵,是法式甜点中最具仪式感的短命艺术。用刮刀从底部向上翻拌,但不要过度,舒芙蕾会慢慢鼓起高过杯沿,这能帮助舒芙蕾垂直上升。这一步是舒芙蕾顺直攀爬的关键。用蛋黄和蛋白霜制作的蛋糕体在烘烤中高高膨胀,入口即化的轻盈感和浓郁蛋奶香气让人瞬间忘记所有热量顾虑,旋转杯子让糖均匀粘附在内壁,我个人认为舒芙蕾的魅力在于那转瞬即逝的脆弱与美丽,烤箱温度要稳定,蛋白单独打发到硬性发泡,配上一杯香槟或咖啡,然后撒上细砂糖,期间不要开门,在烤杯内壁涂抹一层室温黄油,表面形成漂亮的深金色裂纹。
蛋白霜的硬度和光泽决定舒芙蕾的膨胀高度。趁热送入口中转瞬即逝,取三分之一蛋白霜拌入巧克力面糊中轻轻翻松,配上鲜奶油或浆果酱,即使塌陷了,