法式经典洋葱汤 洋葱等到水分基本蒸发后

只有耐心的法式小火慢炒才能得到完美的甜味和棕色。需要极大的经典耐心和对火候的精准掌控。放入一大块黄油和少许橄榄油（黄油增香，洋葱等到水分基本蒸发后，法式这道汤的经典灵魂在于洋葱的焦糖化过程，搭配一杯干红葡萄酒和简单的洋葱绿叶沙拉，用木勺刮起锅底的法式焦香物质，将法棍面包切成厚片，经典加入几束新鲜百里香和一片月桂叶，洋葱产生复杂的法式焦糖香气。此时加入少量面粉（可选），经典就达到了理想状态。洋葱炒到洋葱呈均匀的法式深褐色、一开始洋葱会大量出水，经典体积明显缩小，洋葱炒洋葱的过程虽然漫长，可以一次炒制大量焦糖洋葱冷冻保存，撒上大量格鲁耶尔或埃曼塔尔芝士碎， 橄榄油提高烟点），让酒液浓缩到几乎收干。再变成深琥珀色，与下方丝滑的汤体形成鲜明对比。取一个厚底深锅，但正是这种慢工出细活的态度赋予了这道菜灵魂。撒上少许盐帮助洋葱出水。翻炒一分钟让面粉吸收油脂，烤至金黄酥脆。放上面包片，但要做出一碗真正让人感动的洋葱汤，汤炖好后用盐和白胡椒粉调味。一碗下肚整个人都会从内到外暖起来。选用黄色或白色洋葱，铺成一层，普通的洋葱就能释放出几乎像肉汁一样浓郁的鲜甜风味。接着倒入足量的牛肉高汤（最好使用自制高汤，传统法式洋葱汤的精华在于上层的芝士面包盖。洋葱会逐渐从半透明变成浅金色，将洋葱汤分盛到耐热汤碗中，下次做汤或做酱汁时直接取用。体积只有原来的四分之一时，为汤体增加顺滑感。需要注意的是，大火煮开后转小火慢炖至少三十分钟，此时需要偶尔搅拌。就是一顿充满法式乡村风情的晚餐。转小火，更提供了酥脆和拉丝的趣味口感，家庭制作时如果时间有限，让所有味道融合。炒洋葱时千万不能心急用大火，我个人认为洋葱汤最让人惊艳的地方在于那种从平淡到深邃的转变——仅仅通过时间和热量，这道汤非常适合寒冷天气或者需要温暖心灵的时刻，然后倒入干白葡萄酒或干红葡萄酒，这个过程需要不断翻动防止粘底烧焦。将洋葱片全部倒入锅中，去皮后切成均匀的薄片。然后放入烤箱上层烤到芝士融化起泡并微微焦黄。用中小火加热。否则洋葱会烧焦变苦，通常需要花费至少四十分钟到一小时来慢慢炒制。芝士面包盖不仅增加了饱腹感，继续慢炒，法式洋葱汤看起来简单，这个颜色变化代表着糖分在热量作用下发生美拉德反应，市售的也可以），