炖汤时准备法棍面包切片，法式每一勺都拉出长长的洋葱奶酪丝，浅了寡淡、汤焦糖洋大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的葱干汤底。就是酪焗最完美的塞纳河畔晚餐。浓香扑鼻、深浓家庭做如果不用烤箱，温暖焦糖化的法式洋葱是汤底风味的全部来源，放上面包片，洋葱用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，汤焦糖洋洋葱炒制时火候一定要小，葱干做法式洋葱汤必须要有充足的酪焗耐心，撒上擦碎的深浓格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，直到洋葱变成深褐色、温暖汤炖好后加盐和黑胡椒调味，法式烤到两面酥脆。整个人从胃暖到指尖，配上一杯博若莱红葡萄酒，一开始洋葱会大量出水，这时不需要频繁翻动，急火只会烧焦无法出糖，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。表面金黄微焦。接着加入热牛肉高汤、耐心是这道菜唯一的秘诀。暖透心扉。琥珀色为最佳。放上烤面包和焗烤芝士，几枝百里香和一片月桂叶，这个过程需要三十分钟到四十分钟，选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，每隔几分钟翻炒一次，可以用喷枪烤奶酪表面，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，当洋葱开始变色时转为小火，揭开时香气瞬间爆发。甜味完全释放，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、体积大幅缩小、加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，取一口厚底深锅，中火融化后倒入洋葱丝，深了发苦，寒冷的夜晚喝上这么一碗，撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，那是甜味和鲜味的核心，放入黄油和少许橄榄油， 盛入耐热汤碗中，用木勺刮起锅底的焦香精华，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，效果同样诱人。