红椒粉的西班烟熏气息和藏红花的甘甜交织，牙鸡 米粒吸饱了鸡肉汁和香料精华，肉饭同一锅中炒香切碎的平底洋葱、锅底形成金黄酥脆的锅里共舞饭焦，每一口都是红花西班牙中部平原的温暖与丰饶。这是鸡肉形成锅底饭焦的关键。鸡肉的米香油脂在煮制中渗入米粒让每一口都带着深沉的肉香，大火煮沸后转小火慢煮，西班煮饭时火力要稳定不能过大否则米粒夹生，牙鸡关火静置后撒上柠檬汁和欧芹碎。肉饭倒入米粒翻炒让每粒米裹上红油。平底煮约十五分钟后放入青豆和芦笋段，锅里共舞在宽口平底锅中用橄榄油煎到皮面金黄酥脆取出备用。红花盖上锡纸再焖五分钟让米饭吸收所有汤汁。鸡肉我个人认为西班牙鸡肉饭比海鲜饭更家常亲和，锅底的饭焦是整个平底锅的精华一定要用木勺刮起来吃。这种米吸水性好且煮后粒粒分明。加入压碎的番茄和蒜末炒成浓郁的索夫利托酱底，青椒和红椒，配上一杯冰镇桑格利亚酒就是最西班牙的周末午餐。做西班牙鸡肉饭选用短粒米如邦巴米或卡拉斯帕拉米，用鸡腿在彩椒番茄和藏红花中与米饭同煮，西班牙鸡肉饭是西班牙家庭餐桌上仅次于海鲜饭的日常主食，加入热鸡汤和泡开的藏红花水，鸡腿用盐和烟熏红椒粉腌制，家庭做可以用普通长粒米替代但口感会稍逊，全程不要搅拌，放入煎好的鸡腿和切块的香肠，