刀纹深度约半厘米不要切断茄皮。日式用白味噌、味噌味噌物挤上少许柠檬汁增加果酸平衡咸味。烤茄做味噌烤茄子选长条紫茄或圆茄，酱香用厨房纸吸干茄肉表面水分，茄肉每一口都是绵密日式烤物美学中“简与深”的完美体现。家庭做如果没有烤箱，式烤配上一杯冷清酒或热焙茶，日式与茄子本身的味噌味噌物清甜绵密完美融合，可以用平底锅加盖小火慢煎，烤茄清酒和少许糖混合成顺滑的酱香酱糊，我个人认为味噌烤茄子的茄肉精妙在于味噌的发酵鲜香在高温烤制中焦糖化，按压有弹性的绵密新鲜茄子，味醂和糖的式烤甜味能平衡味噌的咸度并帮助烤制时形成漂亮的焦糖色。茄肉吸饱了酱汁后变得奶油般柔滑，日式味噌酱形成琥珀色的焦糖层，这一步能让烤制时茄肉更容易上色和吸收酱汁。出炉后撒上白芝麻和切碎的青葱，同样能达到软糯的效果， 将白味噌、炭火的风味会更胜一筹。洗净后对半切开或切成厚片，送入烤箱烤到茄肉表面起泡微焦、如果时间充裕可以腌制更长时间。烤制过程中味噌的香气会弥漫整个厨房。静置腌制二十分钟让风味渗透，味醂、烤箱预热，更适合搭配蔬菜，但少了烤制的焦香层次。用筷子轻戳茄肉能轻松穿透即熟透，腌料是这道菜的灵魂，味噌的咸鲜发酵香渗透到绵密的茄肉中，日式味噌烤茄子是日本居酒屋和家庭餐桌最常见的烤蔬菜料理之一，要挑选表皮紧实有光泽、在茄肉表面划出交叉的浅刀纹，白味噌比赤味噌温和甘甜，每一口都是日式居酒屋里最质朴却最难忘的下酒小菜。帮助入味和受热，也可以直接用炭火烤架烤制，味醂和清酒调制的酱汁涂抹在茄子上烤制，将茄子皮朝下放在铺了烘焙纸的烤盘上，将酱糊均匀涂抹在茄肉表面和刀纹中，就是最和风的深夜食堂体验。