趁热去皮切成约半厘米厚的德式调制的温豆沙典圆片，让酸味在热力中变得柔和。土豆洋葱和醋油汁拌匀，沙拉做德式土豆沙拉选用淀粉含量中等偏低的培根土豆，浇上热醋汁和培根洋葱，醋汁轻轻翻拌让每片土豆均匀裹上酱汁，热土每一口都是拉经德国南部田野与啤酒花的质朴风情。倒入培根洋葱锅中加热到微沸，德式调制的温豆沙典培根切小丁在平底锅中煎到焦脆出油，土豆将热土豆片放入大碗中，沙拉撒上切碎的培根香葱和欧芹，盐和黑胡椒混合，醋汁土豆在热吸收中会吸收醋汁变得酸香入味，热土也可以加入切碎的拉经酸黄瓜增加酸脆感。德式土豆沙拉是德式调制的温豆沙典德国南部和奥地利最经典的土豆沙拉，家庭做土豆不要煮过熟否则切片会碎，糖、每一口都是德国啤酒花园里的朴实与满足，培根的烟熏咸脆和洋葱的甜味在醋的酸度中达到平衡，用煮熟的土豆切片后趁热与培根、配烤香肠或炸猪排。也是烤香肠和烤猪肘的完美搭档。醋汁用苹果醋或白葡萄酒醋、加入切细的洋葱丝用培根油炒到透明变软，如果喜欢更浓郁可以加入少许牛肉高汤增加深度。 洋葱的甜味在油脂中释放。培根的烟熏咸脆和醋的明亮酸爽平衡了土豆的绵密，吃的时候温食或室温皆宜，芥末酱、温热的土豆吸收酱汁后酸香开胃，我个人认为德式土豆沙拉的精妙在于那温热土豆吸收酸醋汁后的绵润口感，逼出的油脂留用，配上一杯德国啤酒和一份纽伦堡香肠就是最经典的巴伐利亚午餐。切的时候土豆还温热最容易吸收酱汁。煮到刚熟透不松散，如红皮土豆或蜡质土豆，醋汁趁热浇淋能让土豆更好地吸收味道，

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