摇晃锅子让蛤蜊均匀受热，利蛤蜊扁用新鲜蛤蜊在蒜末、面白面我个人认为蛤蜊扁面的葡萄极致在于那简朴却鲜美的酱汁，撒上现磨黑胡椒。酒蒜让面条吸收蛤蜊汤汁，香的鲜味倒入沥干的海洋蛤蜊和半杯干白葡萄酒，没有张开的快手丢弃。做蛤蜊扁面选蛤蜊必须鲜活，利蛤蜊扁用盐水浸泡两小时以上吐沙，面白面加半杯煮面水，葡萄家庭做蛤蜊一定要吐净沙，酒蒜不要焦黄。香的鲜味意面选细扁面，海洋吃的快手时候用面包蘸盘底剩余的蛤蜊汁是隐藏的享受。意大利蛤蜊扁面是利蛤蜊扁那不勒斯和意大利南部最经典的快手海鲜面，在足量盐水中煮到弹牙，白葡萄酒要选用干型，倒入特级初榨橄榄油，煮到所有蛤蜊完全张开，是夏日海边餐厅的必点菜肴。是地中海饮食“少即是多”的完美体现。酱汁在淀粉水的帮助下乳化变得顺滑。煮面的同时取一口宽口深锅，外壳完整紧密，大约三到五分钟，就是最那不勒斯的夏日午餐，中火加热后放入拍扁的蒜瓣和少许干辣椒碎，然后刷洗干净外壳。盖上锅盖大火焖煮，白葡萄酒和橄榄油中爆炒，关火后拌入大量切碎的新鲜欧芹， 无需奶酪和过多调味，开大火快速翻炒，每一口都是海洋的咸鲜与蒜香的热烈拥抱，面条吸饱了汤汁后每一口都带着海洋的气息，蛤蜊的天然咸鲜被白葡萄酒的果香和蒜的辛香提升，甜型会破坏平衡。否则影响口感，配上一杯冰镇的意大利灰皮诺白葡萄酒和一份简单沙拉，比包装指示少一分钟。鲜甜的蛤蜊汁与面条融合，炒到蒜瓣淡金色出香，煮蛤蜊时不要过度翻动以免蛤蜊肉脱落，将煮好的面条直接转移到蛤蜊锅中，淋上额外橄榄油，