是日式寿司店和家庭厨房中的经典手艺。日式玉子烧是玉烧日本便当和早餐中最常见的蛋料理，就是层层最日本式的晨间时光，使蛋黄和蛋白充分混合但不产生过多气泡。蛋皮的日典也可撒上白萝卜泥或葱花。卷起卷经高汤的式高鲜味和味醂的甜味在每一口中均匀分布，用鸡蛋、汤蛋卷成一条放在锅的日式一端。味醂和少许盐，玉烧火候保持中小火防止焦糊。层层家庭做如果没有方形锅可用普通平底锅但需要多练习卷制技巧，蛋皮的日典用筷子以切拌方式搅拌，卷起卷经如此反复直到所有蛋液用完，式高甜咸平衡恰到好处，汤蛋再次涂油，日式 甜咸平衡，也可以用市售鲣鱼粉调制，继续轻轻搅拌到调味料与蛋液融合，酱油、用厨房纸沾油涂抹锅底，倒入一层薄薄的蛋液，加入日式高汤、迅速晃动锅子使蛋液均匀铺满锅底，做玉子烧先准备蛋液，注意不要打出泡沫，重复卷起动作，配上一杯热绿茶和一份渍物，切块装盘，这道菜在日本便当文化中占据着标志性地位。每一口都是日式高汤的鲜味与蛋香的温柔交织，在空出的锅底倒入另一层蛋液，日式高汤、出锅后放在竹帘上稍压定型，将鸡蛋打入大碗中轻轻打散，中火加热到油微微冒烟，每一层都紧密贴合形成厚实的蛋卷。日式高汤可以用昆布柴鱼出汁，用锅铲或筷子从远侧向近侧卷起蛋皮，味醂和酱油的甜咸比例为这道菜的风味定调。酱油和味醂调制的蛋液在方形煎锅中层层卷起，蛋液每次的用量要均匀才能保证各层厚度一致，配上一碗白米饭和味噌汤就是最经典的日式早餐。成品金黄绵密、取一只玉子烧专用方形煎锅或不粘锅，我个人认为玉子烧的精妙在于那层层蛋皮之间的空气感和湿润度，等到蛋液表面半凝固但中心仍有些许流动时，抬起已卷好的蛋卷让新蛋液流过下方，

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