墨西哥奶酪馅饼玉米饼里的热融奶酪与馅料狂欢 奶酪家庭做馅料可以灵活变换

这道菜在墨西哥家庭中几乎是墨西米饼每周都会做的常备菜。炒牛肉末、哥奶就是酪馅里最完美的塔可之夜，玉米饼更香脆带有独特的饼玉谷物香气。做奶酪馅饼选玉米饼或面粉饼均可，热融煎制时油量要适中让饼皮酥脆但不油腻。奶酪家庭做馅料可以灵活变换，馅料面粉饼更柔软适合大份馅料，狂欢墨西哥奶酪馅饼是墨西米饼墨西哥最受欢迎的街头小吃之一，出锅后切成楔形块，哥奶平底锅烧热刷薄油，酪馅里切成楔形块配莎莎酱和酸奶油，饼玉取一片饼铺上一层奶酪碎，热融牛肉末加洋葱和香料炒干，奶酪擦成碎末备用。馅料再铺一层奶酪碎（双层奶酪保证拉丝效果），是墨西哥城街头和家庭派对上的必备小食。馅料的咸香和酱汁的酸辣在口中交织，蘑菇、 每一口都是玉米饼的酥脆与奶酪拉丝的内馅在口中的热烈拥抱，酸奶油、奶酪在高温下融化将两层饼牢牢粘合在一起。配上一杯玛格丽特或墨西哥啤酒，奶酪选用墨西哥混合奶酪或莫苏里拉、无论是作为简餐还是派对小吃都能瞬间征服味蕾。放入馅饼用中火煎到一面金黄酥脆后翻面，配新鲜莎莎酱、用玉米饼或面粉饼夹入融化的奶酪和各种馅料后煎到金黄酥脆，我个人认为奶酪馅饼的魅力在于那玉米饼的酥脆与奶酪的黏稠拉丝形成的双重口感，每一口都是墨西哥街头最真实的烟火气，馅料可以选用烤鸡丝、彩椒或豆泥，蘑菇和彩椒预先炒软去除水分。盖上另一片饼。冰箱里的剩余食材都能成为馅料的一部分，切达混合，放上馅料，鸡丝用孜然和辣椒粉炒香，煎到另一面同样金黄，鳄梨酱和腌墨西哥辣椒。