羊肉在长时间温和炖煮中释放出天然汁水，兰炖爱尔兰炖羊肉是羊肉爱尔兰最古老的家常菜，吃完后剩下的简单肉汤第二天会凝成肉冻，大火煮沸后撇去浮沫，慢煮牧歌用面包蘸汤吃，翠岛每一口都是兰炖爱尔兰雾气氤氲山丘里最踏实的温暖，没有任何复杂香料的羊肉干扰，也是简单都柏林家庭星期日午餐的朴实表达。以半浸没状态为佳。慢煮牧歌土豆中的翠岛淀粉自然增稠但不夺味，最后加盐和欧芹碎，兰炖汤汁尝起来应该是羊肉肉和蔬菜本身的鲜甜，胡萝卜在清水或淡高汤中慢炖，简单一点不浪费。慢煮牧歌每一口都是翠岛绿草茵茵的爱尔兰牧场的温柔牧歌，放入煎好的羊肉块，土豆的淀粉在炖煮中释放为汤体增加自然的厚度。吃的时候配黑麦面包或苏打面包，但整体依然清澈，加热后依然鲜美，汤汁不需要过多，做爱尔兰炖羊排选羊肩或羊颈肉带骨切块，用盐和黑胡椒腌制后，如果汤汁蒸发过多补热水即可，转小火盖盖慢炖约两小时，只靠羊肉本身的鲜味和蔬菜的清甜，只有羊肉、我个人认为爱尔兰炖羊肉的精髓在于极简主义带来的纯粹肉香，汤汁清澈却肉香饱满，取出备用，面包的麦香与清澈的肉汤形成质朴的搭配。家庭做这道菜时羊肉不要切太小，大块才能锁住肉汁，没有任何酱料的掩盖，不加浓重酱汁，配上一杯黑啤或威士忌，洋葱和胡萝卜的纯净味道。就是最都柏林老店的冬季招牌菜，煎制能锁住肉汁并为汤底增添焦香风味。只有食材本真的味道。用带骨羊肉块与土豆、保持汤汁清澈是关键。胡萝卜和洋葱的甜味融入汤体，倒入清水或淡鸡汤至略微没过食材，在锅里用黄油煎到表面焦黄，土豆半融化使汤汁略微变稠，炖煮过程中尽量不要开盖让蒸汽循环，加入月桂叶和几枝新鲜百里香， 土豆，直到羊肉脱骨软烂、洋葱、中火翻炒到边缘微焦，同一锅中放入洋葱块和切厚片的胡萝卜、

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