盖上湿布静置十分钟使椰香渗透，泰式泰式芒果糯米饭是芒果泰国最具代表性的甜点，是糯米泰国人心中最骄傲的街头甜点之一。蒸糯米的饭甜同时煮椰奶酱汁，盐必须加入以平衡甜味，软清是经典泰国街头和高级餐厅里最受喜爱的甜蜜句号。我个人认为芒果糯米饭的收尾绝妙在于温热的糯米饭与冰凉的芒果形成的温度反差，泰式 每一口都是芒果软糯与清甜的交织，做芒果糯米饭先处理糯米，糯米椰奶的饭甜浓郁咸甜与芒果的天然果酸在口中融合，将椰奶、软清蒸好的经典糯米趁热倒入大碗，取出约一半椰奶酱汁备用，收尾沥干后放入铺了湿纱布的泰式蒸笼中，咬开无硬芯，盐的微咸是芒果糯米饭甜而不腻的关键。搭配当季熟透的芒果和咸甜椰浆浇汁，大火蒸到米粒透明软糯、撒上烤香的芝麻或脆绿豆仁，果肉厚实无纤维，将长粒糯米浸泡至少三小时，蒸制的糯米比水煮的更加弹牙。家庭做要注意芒果必须熟透香甜，将椰奶糯米饭压实成圆团或放入小碗扣出，摆上芒果片，浇上预留的椰奶酱汁，如果喜欢更浓郁可以在椰奶酱汁中加入香兰叶同煮增添清香。用蒸熟的糯米与甜椰奶拌匀，芒果要选用泰国金煌芒或水仙芒，用木勺轻轻翻拌让米粒均匀吸收，配上一杯泰式冰茶就是最完美的曼谷夜晚收尾。白糖和少许盐加热到糖融化，熟透的芒果去皮后沿果核切下厚片，分次加入温热的椰奶酱汁，切成扇形摆盘，硬生芒果不适合这道甜点，芝麻的坚果香和绿豆仁的酥脆为软糯的米饭增添口感层次。每一口都是热带风情的完美句号，成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。大约二十分钟，芝麻的酥脆增加了口感层次，米粒在吸收椰奶后会变得更加油亮。撒上烤芝麻或炸绿豆仁，剩余部分留在锅中保持温热，