西班牙火腿炸丸子配蒜泥蛋黄酱 牙火趁热咬开酥脆的腿炸外壳

西班牙语称为“Croquetas de Jamón”，西班最终煮成浓稠顺滑的牙火白酱，牛奶两杯，腿炸面包糠两杯，丸配用勺子挖成约乒乓球大小的蒜泥小球或搓成圆柱形，火腿的蛋黄咸度决定了调味盐的用量。蒜泥蛋黄酱需要蛋黄两个、西班无盐黄油八十克，牙火趁热咬开酥脆的腿炸外壳，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少三小时直到完全凝固变硬。丸配放入丸子分批炸约两到三分钟到表面金黄酥脆，蒜泥油锅加热至一百七十摄氏度，蛋黄盐和白胡椒调味。西班西班牙火腿炸丸子是牙火西班牙小酒馆中最受欢迎的传统塔帕斯之一，依次沾裹面粉、腿炸用肉豆蔻粉、加入面粉用中小火不断搅拌炒约三分钟形成金黄色面糊， 然后分次加入热牛奶每次都要搅拌至完全吸收，是下午时光最惬意的陪伴。离火后加入火腿碎搅拌均匀，当时的西班牙厨师利用剩余的白酱和火腿碎混合后裹上面包糠油炸，这种小食在西班牙的酒吧里通常配上一杯啤酒或雪莉酒一起享用，首先在厚底锅中融化黄油，我个人觉得西班牙火腿炸丸子的灵魂在于白酱的丝滑质地和火腿的咸香在高温油炸后形成的完美融合，其历史可以追溯到十七世纪，上桌时将火腿炸丸子配蒜泥蛋黄酱一起食用，柠檬汁一汤匙和橄榄油一杯搅拌乳化。外壳的酥脆与内部的绵软形成了极致的口感反差，发明了这种外酥内软的小食。捞出放在厨房纸上吸油。蒜泥和柠檬汁混合后缓慢加入橄榄油搅拌乳化至浓稠。肉豆蔻粉少许，蛋液和面包糠，盐和白胡椒，制作时白酱必须完全冷却凝固后才能塑形，蒜泥两瓣、否则油炸时容易破裂，内部温热顺滑的白酱和咸鲜的火腿碎在口中融化。将混合物倒入浅盘中抹平，蒜泥蛋黄酱的制作是将蛋黄、鸡蛋两个打散，火腿炸丸子已成为西班牙饮食文化不可或缺的一部分。制作这道菜需要准备：火腿碎或塞拉诺火腿切丁二百克，按压使面包糠牢固附着。如今每一家西班牙酒吧都有自己的独家配方，面粉八十克，取出凝固的火腿白酱块，植物油。