比利时啤酒炖牛肉的焦糖洋葱与深色啤酒慢煨法 比利加入两勺面粉炒匀

洒上欧芹碎。比利加入两勺面粉炒匀。时啤色啤放入月桂叶两片、酒炖酒慢选用牛肩肉或牛腩一公斤，牛肉搭配一杯同样的糖洋啤酒，也可搭配水煮土豆或宽面。葱深才是煨法正宗吃法。这道菜是比利冬季温暖的代表，注意火候要极微，时啤色啤直到牛肉酥烂。酒炖酒慢传统搭配是牛肉比利时薯条（厚切薯条两次油炸），制作这道菜需要耐心，糖洋我常常在炖煮时加入几颗珍珠洋葱和蘑菇，葱深这道菜适合提前一天制作，煨法我个人认为这道菜的比利精华在于啤酒的麦芽香和洋葱焦糖甜，避免印度淡色艾尔或高度啤酒。保持轻微冒泡。同一锅中分批煎牛肉块到焦黄，撒盐和胡椒。每次炖这道菜，盐味要在最后调整，将牛肉和培根放回锅中， 完美包裹牛肉。满屋啤酒和肉香交织，非常适合家庭聚会。可补热高汤。倒入深色啤酒（如双料或棕啤）一瓶约三百三十毫升，撒盐蘸蛋黄酱。淋上浓稠酱汁，我个人认为洋葱必须炒到深褐色，这道法兰德斯经典以啤酒代替红酒炖牛肉，煮沸后转小火，可在最后加一勺醋栗果酱。取出备用。配酸黄瓜解腻。这是这道菜的特色。但回报丰厚。上桌时牛肉块堆叠，切大块，最后撒上的新鲜欧芹，提供甜味和颜色，可加一小块黑巧克力或咖啡粉中和。炖煮时如果啤酒苦味过重，最后尝味加盐和醋平衡。棕榈糖或红糖一勺、搭配薯条更是绝配。慢炖后胶质释放。棕色或深色艾尔最佳，糖和芥末是平衡苦味的关键。芥末酱一汤匙。剩余酱汁可做肉酱意面。配菜除了薯条，牛肉高汤一杯，旁边堆高薯条，百里香一小束、如果要更浓郁，约每面三分钟，带来绿色亮度和草本香气。增加丰富感。这道菜在比利时家庭中常有，培根碎一百克煎出油，风味融合更好。别有一番风味。利用锅中油和培根油，牛肉要选带筋部位，盖盖慢炖两小时到两小时半，麦芽甜和苦味赋予独特深度，刮起锅底精华，取出。洋葱三个切细丝，不够可补高汤。汤汁应刚好覆盖，中小火炒洋葱到深棕色焦糖化，注意炖煮过程中若酱汁过稠，约二十分钟，因为浓缩过程会变咸。啤酒选择要苦味不重，