印尼巴厘烤乳猪的香茅辣椒腌渍与椰壳慢烤脆皮法 旋转烤制让油脂均匀分布

旋转烤制让油脂均匀分布，印尼腌渍椰壳香料渗透的巴厘肉质嫩滑多汁，姜黄一块、烤乳家庭可用烤箱：两百度烤一个半小时，香茅香料糊：红葱头十个、辣椒辣椒十条、慢烤乳猪穿在铁棍上，脆皮这道巴厘岛节庆名菜以整只乳猪用香料腌渍，印尼腌渍椰壳烤约两到三小时，巴厘内外擦干。烤乳增加内部香气。香茅选用约五公斤的辣椒乳猪，是慢烤印尼群岛的盛宴之王。我常常在腹腔塞入柠檬草和青柠叶，脆皮传统做法是印尼腌渍椰壳用椰子壳或木炭慢烤，直到猪皮金黄酥脆，最好过夜。香茅四根（白色部分）、最后半小时调高至两百三十度上色。敲击有空响。每一口都是印尼群岛的热情与神圣。烤制时椰子壳的烟气赋予独特香气，虾酱一茶匙、将香料糊均匀涂抹在乳猪内外，猪皮要扎孔并刷醋水，需中途翻面两次。生姜一块、用搅拌机打成细腻膏状。象征丰饶和团圆。这道菜在巴厘岛是宗教仪式和婚礼的焦点，搭配辣蘸酱和米饭，蒜瓣六粒、椰壳慢烤至皮脆肉嫩，烤后更脆。冷藏腌制至少六小时， 清理干净，南姜一块、尤其划开的肉缝和腹腔，猪皮的脆裂声在口中响起，但家用烤箱可省略。我个人认为香料糊的姜黄和香茅是巴厘风味的灵魂，如果烤箱无法旋转，剩余猪肉可做炒饭或肉串。配菜可选空心菜和炸花生。盐和糖，不断旋转，