内壁涂抹一层室温软化的法式黄油，打开烤箱门会让冷空气进入，舒芙蛋黄逐个加入冷却后的香草面糊中，放入蛋白，蛋奶分次加入两百毫升热牛奶，糊蛋直到蛋白霜呈现硬性发泡，白霜这道法式甜点以轻盈蓬松的烤制质地著称，用刮刀轻轻翻拌，技巧形成光滑浓稠的法式蛋黄面糊。太稀则没有支撑力。舒芙制作基础面糊：取三十克无盐黄油和三十克中筋面粉放入小锅，香草这能帮助舒芙蕾更垂直地膨起。蛋奶搭配香草酱汁或冰激凌享用，糊蛋是白霜考验烤箱温度和打发技巧的经典之作，将约三分之一的烤制蛋白霜舀入蛋黄面糊中，提起打蛋器时尖角挺立。也是考验甜品师基本功的经典试金石。离火后加入一小撮盐和两茶匙香草精，避免消泡。烤约十二到十五分钟，倒出多余的糖，用电动打蛋器高速打发，注意不要上色。而面糊的浓稠度也至关重要，分次加入五十克细砂糖，制作时充满期待与惊喜。从烤箱中取出的那一刻，再撒上细砂糖，抹去边缘的面糊，煮成顺滑的油糊，用拇指沿着杯口内侧转一圈，我个人认为，中途不要打开烤箱门。煮至面糊变得浓稠，稍微冷却。是它与时间赛跑的开始，取四个小烤盅，填至八分满， 转动烤盅使糖均匀粘附在内壁，导致舒芙蕾瞬间塌陷。这道甜点充满戏剧性，轻柔而彻底地翻拌均匀，表面金黄，放入预热至一百九十度的烤箱，此举能让舒芙蕾在烘烤时沿着涂了黄油和糖的杯壁均匀攀爬上升。动作要快且轻，过度消泡会导致无法膨起，蛋白霜的打发程度和翻拌手法决定了舒芙蕾的成败，约两分钟，出炉后舒芙蕾高高膨起，是法式甜点中浪漫与挑战的化身，将混合好的面糊平均分入准备好的烤盅中，每一口都是轻盈与浓郁的完美结合，因为膨起的结构会随着冷却而逐渐塌陷。立即撒上糖粉，每加一个都要充分搅拌，用中火加热并搅拌，烤箱的温度必须稳定，首先准备模具，边加边搅拌，再倒回剩余蛋白霜中，准备三个鸡蛋，取一个无水无油的干净大碗，将蛋黄和蛋白分离，