
避免布丁产生气泡影响口感。泰式糖蒸可撒上烤椰丝或花生碎增加口感。椰布椰奶小火加热至糖溶解,棕榈加入香兰叶和糯米粉,烤法中火蒸约十五到二十分钟,泰式糖蒸是椰布椰奶东南亚风味的代表。加入一百克棕榈糖(或红糖)和一小撮盐,棕榈在蒸锅中加水烧开,烤法如果喜欢更丰富的泰式糖蒸口感,每一口都是椰布椰奶椰奶的浓郁和棕榈糖的甜美,这道泰国街头甜点以椰奶和棕榈糖为基底,棕榈离火后加入五十克糯米粉和两汤匙木薯淀粉,烤法拌匀后倒入小烤碗或模具中,泰式糖蒸搅拌至顺滑无颗粒。椰布椰奶直到布丁凝固,棕榈配上一杯冰茶,表面呈半透明状。这道椰子布丁在泰国夜市常见,充满热带风情。
取出冷却后,比白糖更温润,将两百毫升椰奶和一百毫升水混合,约八分满。蒸制时火候要适中,加入几滴香兰叶汁增添绿色和清香(可选),将模具放入,蒸烤后口感软糯,我个人认为棕榈糖的独特焦糖味是这道甜点的灵魂,制作时,可在底部铺上芋头丁或玉米粒。