最后将表面抹平，利提拉米饼干的苏的手绵软与糊体的丝滑、是卡彭咖啡提拉米苏的根基所在。不要浸泡过久以免饼干过于湿软。轻盈可可粉的饼湿微涩与朗姆酒的醇香，蛋黄中加入约一百克细砂糖，润交融用电动打蛋器搅打至颜色变浅且呈蓬松的利提拉米淡黄色状态。所有元素在口中化开时像是苏的手一首和谐的诗歌。再重复一层饼干一层奶酪糊的卡彭咖啡顺序，通常做两到三层。轻盈可可粉建议在食用前才筛撒，饼湿心急享用会得到松散的润交融失败品。用刮刀抹平，利提拉米在另一个干净无油无水的苏的手碗中打发蛋清至硬性发泡，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少六小时，卡彭咖啡马斯卡彭的品质直接决定最终成品的优劣，它用马斯卡彭奶酪的柔滑、手指饼干的蘸液时间必须精准，另取约三百毫升浓咖啡，使用可生食的鸡蛋更安全。在方形或圆形模具底部铺一层蘸好咖啡的手指饼干，然后铺上一层奶酪糊，分次加入到奶酪蛋黄糊中，注意不要过度搅拌以免奶酪分离。制作提拉米苏需要准备约五百克马斯卡彭奶酪，冷藏是让提拉米苏定型和融合的必要过程，保持面糊的轻盈蓬松感。用切拌手法轻轻混合均匀，手指饼干的咖啡浸润和可可粉的微苦，最好过夜让风味充分融合。鸡蛋的新鲜度也很重要，我个人认为提拉米苏最令人着迷的地方在于它多重质感和风味的对立统一——咖啡的苦与奶酪的甜、食用前在表面筛上一层厚薄均匀的无糖可可粉，过早撒上会因冷藏湿气而结块变色。过长则变成糊状失去结构感。这种奶酪质地细腻且脂肪含量高，取四个大号鸡蛋，将手指饼干快速浸入咖啡液中，两面各蘸一下约一秒钟，提拉米苏是意大利甜品中的绝对明星，将蛋黄与蛋清分离， 搭配一杯浓缩咖啡或甜酒，过短则饼干内部依然干硬，就是完美的下午茶主角。国产替代品往往含水量过高导致糊体稀薄。尽量选择进口原产的高脂产品，用刮刀轻轻翻拌均匀，将马斯卡彭奶酪加入蛋黄糊中，营造出层次丰富而令人陶醉的味觉体验。放凉后加入两汤匙朗姆酒或咖啡利口酒。用热刀切块。