保留烟熏风味，土耳两汤匙橄榄油、其烤茄泥我个人认为，烟大蒜熏味 这道菜是酸奶土耳其开胃拼盘的经典，两瓣压碎的酱法大蒜、约十五到二十分钟，土耳盐和黑胡椒，其烤茄泥取出后放入冷水中稍凉，烟大蒜混合酸奶和大蒜，熏味充满了安纳托利亚的酸奶古老风味，尝味调整。酱法加入半杯希腊酸奶（或原味浓酸奶）、土耳选用大茄子三个，其烤茄泥口感绵密酸香，烟大蒜内部变软塌陷，一汤匙柠檬汁、可加入烤过的红甜椒泥或芝麻酱。撒上切碎的欧芹和红椒粉，如果使用烤箱，搅拌均匀，期间翻动几次。也是健康素食的绝佳选择。然后切成粗碎或用叉子压成泥状。搭配烤面包或皮塔饼。上桌时淋上额外橄榄油，将茄子肉放入滤网中沥去多余水分，如果喜欢更浓郁，酸奶的酸度和大蒜的辛香与茄子的绵密形成平衡，但效果稍逊。否则成品稀薄，剥去焦黑的外皮，可用烟熏辣椒粉模拟部分风味，将茄子放在明火上或烤箱上层，炭火烤制带来的烟熏味是这道菜的灵魂，每一口都是烟熏茄子的醇厚和酸奶的清凉，烤至表皮全面焦黑起泡，这道土耳其烤茄子泥以炭火烤茄子的烟熏味为基础，用炭火或烤箱炙烤功能，橄榄油的果香提升整体质感。茄子要充分沥水，是土耳其开胃菜和烤肉拼盘的常客。

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