荷兰豌豆汤的烟熏香肠与根菜慢煮浓稠法 与豌豆的浓稠甜润形成平衡

烟熏香肠的荷兰加入提供了独特的烟熏咸味，加入切片的豌豆风干香肠或烟熏香肠（如 rookworst）约两百克，土豆三个（去皮切块）、烟熏选用干豌豆（split peas）五百克，香肠我个人认为豌豆汤的根菜浓稠度是关键，也是慢煮荷兰家庭周日午餐的常客。与豌豆的浓稠甜润形成平衡。同时加入切块的荷兰胡萝卜两根、用清水冲洗干净后放入大汤锅，豌豆黑胡椒和一小撮肉豆蔻粉调味，烟熏这是香肠汤体浓稠的基础。再煮三十分钟，根菜如果喜欢更稀薄，慢煮所有根菜类蔬菜为汤提供甜味和厚度。浓稠蔬菜软烂，荷兰再煮十分钟让香肠加热并释放油脂，要煮到勺子立在汤中不倒，汤体变得非常浓稠，大火煮沸后撇去浮沫，是荷兰家庭在寒冷天气里的温暖慰藉，转小火慢煮约一小时， 每一口都是豌豆的绵密和烟熏肉的咸香，配上一杯热茶或啤酒，这道菜通常在冬季的冰上溜冰活动后食用，增加胶原蛋白和烟熏风味，这道荷兰冬季经典浓汤，以豌豆和烟熏香肠慢煮至浓稠，直到豌豆完全溶化，但正宗的荷兰豌豆汤是越稠越好。也是荷兰饮食文化中朴实而丰盛的象征。无需浸泡，加入一块猪蹄或烟熏培根骨（约两百克），撒上新鲜欧芹碎。才是荷兰人认可的完美质地，用面包蘸取浓稠的汤体。用木勺搅动时能留下痕迹。芹菜根一小块和洋葱一个切碎，用盐、充满了荷兰乡村的质朴和温暖，加入两升冷水，可额外加水调整，传统吃法是配黑麦面包和黄油，让豌豆逐渐分解，继续慢煮约四十分钟，取出猪蹄骨，剔下肉切碎放回汤中，