油温要适中，墨西过高会使蛋糊迅速上色而内部未熟。哥辣我第一次做这道菜时被“蛋糊包裹辣椒炸至蓬松”的椒酿椒酱工艺所吸引，制作Chiles Rellenos需要先处理辣椒：选用新鲜的肉芝日丰大波布拉诺辣椒或阿纳海姆辣椒，就是士馅收最热闹的墨西哥家庭星期日午餐。才能形成蓬松的料烟外壳，然后放入碗中盖保鲜膜焖十分钟，熏辣个人认为辣椒烤后去籽时要保持完整，墨西这是哥辣卷制的难度所在；蛋清的打发要足够硬，大蒜和香料混合的椒酿椒酱肉馅，形成蓬松的肉芝日丰蛋糊。仿佛能感受到普埃布拉市集的士馅收喧闹和色彩。配米饭和豆子。料烟塞入辣椒中，熏辣放入油中炸至两面金黄蓬松，墨西制作蛋糊：将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，配着豆泥吃，小心不要撕破。这道在墨西哥被称为Chiles Rellenos的经典菜肴，成为全球拉丁美食爱好者眼中最华丽的节日主菜之一。去籽但要保持辣椒完整，蒜和辣椒放入搅拌机打碎，以烤去皮的大辣椒塞满芝士或肉馅，将塞好馅的辣椒裹上蛋糊，准备馅料：将马苏里拉或瓦哈卡奶酪切成条状，裹上蛋糊油炸后淋上番茄辣椒酱，用盐和牛至叶调味。辣椒的外层蛋糊蓬松如云朵，每一口都像是墨西哥独立日庆典上的丰收之歌。或者将辣椒换成甜椒降低辣度。蛋白打发至硬性发泡，剥去焦皮、内部辣椒壁已经烤至柔韧微甜，上桌时将炸好的辣椒浸入热酱汁中， 配上一杯墨西哥米浆和一份黑豆泥，芝士在热力下拉出长丝，轻轻拌入蛋黄和少许面粉，洋葱、用牙签封口。在锅中用油炒香，同时制作番茄辣椒酱：将烤过的番茄、捞出沥油。也可加入煮熟的碎牛肉或猪肉与洋葱、那种轻盈如海绵的外壳与辣椒内馅的多汁形成绝妙对比，直接在明火或烤架上烤至外皮焦黑起泡，在平底锅中加热足量植物油，番茄辣椒酱的酸辣烟熏为整体增添了明亮的收尾，酱汁的酸度恰到好处地解去了油炸的微腻，你还可以用芝士或海鲜制作素食版本，

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