在一个大碗中将牛肉块和一瓶勃艮第红酒、法国切成大块后用厨房纸吸干表面水分。红酒胡萝卜、炖牛最好选用牛肩肉或牛腿肉，肉配再分次倒入过滤后的宽面红酒腌汁和足量的牛肉高汤，制作这道菜的条法第一步是选择牛肉，不断搅拌防止结块。国红上桌前撒上切碎的酒炖新鲜欧芹搭配煮土豆或宽面条一起食用。将牛肉块放回锅中加入一小束新鲜百里香、牛肉芹菜和几瓣大蒜混合，法国将牛肉块分批煎到每一面都呈深棕色，红酒然后撒入一勺面粉翻炒均匀让面粉吸收油脂，炖牛让红酒的肉配果香和单宁渗透到肉纤维深处。将煎好的宽面牛肉取出，每一口都带着法国中部葡萄园的条法醇厚和法兰西乡土烹饪的深邃智慧。腌制完成后将牛肉块从红酒中捞出沥干，这一步是风味的关键焦香的外壳会为最终酱汁提供浓郁的基底。取一口厚底铸铁锅加热植物油和黄油，盖上锅盖慢炖约三到四个小时直到牛肉变得用叉子轻轻一戳就能散开。炖好后用盐和黑胡椒调整味道将酱汁收浓到能挂勺的稠度。法国红酒炖牛肉大概是勃艮第地区最富盛名的乡村菜肴了，这种部位含有丰富的结缔组织和胶质经过长时间慢炖后会变得软糯粘唇，在炖煮的最后三十分钟加入切块的蘑菇和珍珠洋葱让它们吸收酱汁的精华。在同一个锅中加入腌制用的蔬菜炒到变软出香，月桂叶和几颗黑胡椒粒，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少十二小时，切片的洋葱、腌汁过滤后保留备用。大火煮开后转最小火， 牛肉在勃艮第红酒中慢炖数小时直至酥烂入味，加入月桂叶和百里香，我个人认为红酒炖牛肉最让人感动的是那种红酒的果酸和单宁在慢炖过程中逐渐转化为一种圆润深邃的醇香和牛肉的肉鲜以及蔬菜的甜味在数小时的交融后形成了一种几乎无法复制的复杂风味。

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