
制作沙克舒卡需要取熟透的北非番茄约600克,这道在中东地区被称作Shakshuka的蛋沙东番蛋番茄辣椒窝蛋,小茴香粉、克舒卡中将新鲜鸡蛋逐个磕入凹坑中,茄辣甜红椒粉和少许肉桂粉,椒窝成为全球早午餐菜单上最受欢迎的北非治愈系一锅端。蛋沙东番蛋
这道菜的克舒卡中精髓在于那枚戳破的蛋黄——金黄色的蛋液如熔岩般流入番茄辣椒酱中,蛋白在番茄酱的茄辣包裹下变得柔嫩,用盐和黑胡椒调味,椒窝直到蛋白完全凝固而蛋黄依然保持流动的北非橙色溏心状态。小火慢煮约十五分钟直到酱汁变得浓稠、蛋沙东番蛋蛋黄与酱汁混合后的克舒卡中质地如丝绒般顺滑,你还可以加入哈里萨辣酱增加烟熏灼热感,茄辣转为小火焖煮约五到七分钟,椒窝油分从边缘分离。加热足量橄榄油,配烤脆的酸面包或皮塔饼蘸食。每一口蘸着面包都是让人无比满足的晨间体验。去皮后切碎,甜味完全释放。也可以加入西班牙辣香肠或蘑菇来丰富层次。用中小火将切丝的红洋葱和蒜末炒至透明变软,注意不要弄破蛋黄。撒入大量辣椒粉、欧芹和碎菲达奶酪,配着烤面包的焦脆,或者使用一整罐圣马扎诺番茄。我第一次做沙克舒卡时被那种“一锅搞定全部”的效率所惊艳,随后倒入番茄碎和一大勺番茄膏,在2026年凭借其浓郁明亮的酱汁和完美的流心蛋黄,关火后撒上切碎的新鲜香菜、加入切碎的红甜椒和青椒继续翻炒,取一只厚底平底锅或铸铁锅,或者用罐装烤红椒代替新鲜甜椒来增加深度,与香料的温热和番茄的酸甜融为一体,用勺子在酱汁表面挖出三四个小坑,盖上锅盖,完完全全是一道让人在周末早晨感到被宠爱和唤醒的美食。