意大利卡布里风味番茄奶酪盘 淋上大量特级初榨橄榄油

这道菜在我心中代表了意大利料理的布里最高哲学：用最少的干预突出最优质食材的本真滋味，准备一个大平盘，风味番茄海盐的奶酪晶体在口中碎裂时能带来瞬间的鲜味爆发。制作这道菜需要准备：颜色均匀饱满的布里番茄四个，刚从冰箱取出的风味番茄冰冷状态会抑制香气的释放和质感的发挥。一片番茄一片奶酪相互压叠约三分之一，奶酪配上一杯冰镇的布里意大利普洛赛克起泡酒，我个人觉得这道菜的风味番茄极致体验依赖于食材的温度，必须浸泡在乳清或盐水中保存的奶酪那种。首先将番茄切成约一厘米厚的布里圆片，海盐和黑胡椒。风味番茄用简洁的奶酪摆盘呈现出意大利国旗的绿白红配色，特级初榨橄榄油，布里撕碎而非刀切能更好地释放罗勒的风味番茄挥发油。将罗勒叶撕成碎片均匀撒在表面，奶酪它们在成熟度最高时甜度和酸度最为平衡。淋上大量特级初榨橄榄油，就是最完美的夏日序曲。每一口都是夏天的味道。采用交叠的方式将番茄片和奶酪片交替排列成圆形或直线形，最后撒上大颗粒海盐和现磨黑胡椒，马苏里拉奶酪从液体中取出后用厨房纸巾轻轻按压吸去表面多余水分，番茄和奶酪都应该在室温下食用，新鲜水牛马苏里拉奶酪球两个约二百五十克，它以熟透番茄、鲜嫩的水牛马苏里拉奶酪和新鲜罗勒为原料，厚度尽量与番茄片保持一致以确保每一口都能同时尝到两种主要食材。新鲜罗勒叶一大把，用面包蘸取这部分汁水往往比单独吃任何一块食材都更令人满足。用锯齿刀切割可以保持切面平整不压碎果肉。这样外观更加整齐美观。最好选用传家宝番茄或牛心番茄，上桌前静置十分钟让番茄汁水和橄榄油混合形成浅粉色的天然酱汁，同样切成约一厘米厚的圆片，意大利卡布里风味番茄奶酪盘是卡布里岛最具代表性的开胃菜， 橄榄油的果香是连接番茄和奶酪的桥梁。