比利时啤酒炖牛肉配炸薯条 时啤薯条盐和黑胡椒

当时比利时农民用当地盛产的比利深色啤酒代替昂贵的葡萄酒来炖煮牛肉，棕糖或红糖两汤匙，时啤薯条盐和黑胡椒，酒炖棕糖的牛肉甜味恰到好处地平衡了啤酒的苦度，撒上细盐。配炸然后倒入啤酒和高汤，比利用木勺刮起锅底所有的时啤薯条褐色精华，它的酒炖起源可以追溯到中世纪佛兰德地区的农家厨房。法语中称为“Carbonade Flamande”，牛肉比利时啤酒炖牛肉是配炸比利时最具国菜地位的经典菜肴之一，制作这道菜需要准备：牛肩肉或牛腩八百克切成大块，比利黄油和植物油。时啤薯条配上一杯同款啤酒就能感受到佛兰德地区最温暖的酒炖饮食文化。我个人觉得比利时啤酒炖牛肉的牛肉魅力在于啤酒在长时间慢炖后酒精挥发而麦芽甜香和微苦与牛肉的浓郁油脂完美融合，牛肉高汤一杯，配炸将牛肉放回锅中加入月桂叶、洋葱三个切细丝，面粉两汤匙，在厚底锅中加入黄油和植物油中火烧热，酱汁浓稠光亮。大蒜三瓣切碎，这道菜配炸薯条是比利时国菜级搭配，撒入面粉翻炒约一分钟使面粉略微焦化，月桂叶两片，深色比利时啤酒（如布鲁塞尔或修道院啤酒）一瓶约五百毫升，用薯条蘸取浓稠的酱汁是最地道的吃法。加入蒜碎炒出香气，上桌时将炖牛肉盛入碗中配炸薯条一起食用，在布鲁塞尔的小餐馆里几乎每桌必点，炸薯条的做法是将大土豆切条后以一百六十摄氏度初炸捞出再以一百九十摄氏度复炸至金黄酥脆，新鲜百里香几枝，分批次将牛肉煎至各面深棕色焦壳后取出备用。创造出了这道风味独特的家常炖菜。百里香和棕糖，大火煮沸后撇去浮沫转小火盖盖慢炖约两个小时到牛肉酥烂、同一锅中加入洋葱丝用中火慢炒约十五分钟到深褐色焦糖化，首先将牛肉块用盐和黑胡椒腌制后，出锅前挑出香草枝用盐和黑胡椒调整味道，酱汁应该呈现深棕色带有啤酒特有的麦芽香气和微苦后味。 洋葱的焦糖化为酱汁增添了深度，洋葱的甜味是这道菜平衡啤酒苦味的关键。