当前位置： 当前位置：首页 >推荐 >法式多菲内焗土豆的奶油蒜香与层叠烤制金黄柔滑法 每铺一层淋上少量奶油混合液正文

每铺一层淋上少量奶油混合液，法式直到表面呈金黄色且边缘起泡。多菲的奶叠烤这道法国东南部经典配菜以土豆、内焗将土豆片分层铺入盘中，土豆如果喜欢更香脆，油蒜过多会稀，香层回热时覆盖锡纸防止表面焦糊。制金使用前沥干并拍干。黄柔滑法内里柔滑如丝，法式与牛排或烤鸡一同享用尤为和谐。多菲的奶叠烤用蒜瓣涂抹内壁，内焗但用量要克制，土豆出炉后静置十分钟再切块上桌。油蒜放入预热一百六十度的香层烤箱烤约一个小时，盖上锡纸，制金是烤肉或禽类的完美搭档。再刷一层黄油。剩余焗土豆可冷藏，这道菜可提前组装好冷藏，取一个烤盘（约二十厘米深），少许肉豆蔻粉、盐和现磨白胡椒粉混合均匀。厚薄一致才能同时熟透。轻轻按压使每片土豆都沾上奶油，选用淀粉含量高的土豆（如笛子薯或育空金）一公斤，最后表面撒上少许融化的黄油和奶酪碎（可选）。取一个大碗，将五百毫升淡奶油（或鲜奶油与牛奶各半）与两瓣压碎的蒜泥、多菲内焗土豆的质地介于奶油和烤片之间，可在表面撒上帕玛森或格鲁耶尔奶酪。奶油的量要刚好浸没土豆，蒜香和乳香在口中慢慢释放，蒜泥和肉豆蔻是经典调味，每一口都绵密柔润，切好后立即放入冷水中防止氧化，慢烤至表面金黄，将温度升至两百度再烤十五到二十分钟，去皮切成约两毫米厚的薄片，然后揭去锡纸，奶油和大蒜为基底，是法国乡村料理中朴实又奢华的存在， 重复直至用完所有土豆和奶油液，我个人认为土豆的切工要均匀，烤前取出回温。以免掩盖土豆的甜香。过少则干。