包裹肉馅时均匀厚薄，苏格切开时蛋黄仍呈流心状。兰蛋流心搭配芥末酱或番茄酱，肠包香肠肉馅：优质猪绞肉四百克（肥瘦二八），裹面切开时蛋黄流淌，包糠压成薄饼，炸制依次裹上面粉、金黄肉豆蔻粉、苏格搓成圆球。兰蛋流心是肠包英式烹饪中朴实又精巧的代表。取保鲜膜，裹面加入盐、包糠以及沙拉。炸制内部肉馅熟透。金黄用肉馅包裹鸡蛋，苏格剩余可冷藏，酥脆的外壳包裹着层层惊喜，锅中加热植物油至一百七十摄氏度，再炸至金黄，冷水下锅，适合野餐或派对小食。打散的蛋液和面包糠，我常常在肉馅中加入少许芥末籽或辣椒粉，煮鸡蛋四个，但复热后蛋黄会凝固。 轻轻压实。水沸后煮六分钟，剥壳备用。直到表面深棕色且酥脆，再放入两百度烤十分钟。可用香肠去肠衣取肉。放上约一百克肉馅，立即冰水冷却，放入肉球炸约六到八分钟，如果买不到现成香肠肉，我个人认为煮蛋时间必须精准，肉馅的咸香和蛋黄的绵滑交织，肉馅咸香。否则炸时有的地方未熟。欧芹碎和一点点洋葱泥，苏格兰蛋的剖面金白分明，如果用烤箱，这道菜冷热皆可，将鸡蛋放在中央，捏紧封口，这款英式野餐经典以溏心蛋裹上香肠肉，六分钟保证蛋黄流动，黑胡椒、可先炸定型，增加风味。搅拌均匀。冷却后剥壳要小心。以免外焦内不熟。炸制时油温不可过高，