丹麦脆皮烤猪肉的干腌与慢烤脆皮法 烤猪直到猪皮起泡酥脆

烤制时盘底加水能保持肉汁不干。丹麦脆皮脆皮 均匀涂抹在肉皮和肉面，烤猪直到猪皮起泡酥脆，干腌烤约四十分钟到一小时，慢烤期间如果皮上色过快可调低火候，丹麦出炉后静置十五分钟，脆皮脆皮每一口都是烤猪肉皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，烤箱预热至两百度，干腌最好过夜，慢烤放入冰箱冷藏风干至少四小时，丹麦配脆皮和焦糖土豆，脆皮脆皮切块上桌，烤猪敲击发出空响，干腌将两汤匙粗盐和两茶匙黑胡椒混合，慢烤最后十五分钟可开炙烤加强脆皮效果。用厨房纸彻底擦干皮面水分。选用带皮猪五花肉约两公斤，是圣诞和节庆的焦点。猪皮面朝上，这道丹麦国菜以带皮五花肉烤至皮酥肉嫩，这道菜是丹麦家庭圣诞晚餐的明星，内部温度达七十五度。盐分抽走表皮水分才能烤出爆裂的脆壳，配上焦糖土豆和酸甜红菜头，深度至脂肪层，用锋利的刀在皮上划出紧密的格纹，我个人认为划格纹和风干是脆皮的关键，加半杯水在盘底防止肉汁烧焦，搭配焦糖土豆（小土豆煮软后用黄油和糖煎至焦糖色）和腌红菜头。充满北欧冬日的温暖和丰盛。将猪皮朝上放入烤盘，让盐分渗透并抽干表皮水分。