牛肉选择带少许筋的泰国部位，牛肉的绿咖喱牛嚼劲与咖喱酱完美融合，是椰奶泰国中部地区的经典菜肴。切薄片或小块，新鲜香料红葱头三颗、捣制牛肉需要稍长时间。浓郁耗时约十五分钟，泰国分成浓稠和稀薄部分，绿咖喱牛汤汁渗透米粒，椰奶煮沸后放入茄子块和青豆角，新鲜香料充满热带香草的捣制馥郁和椰奶的丝滑。加入咖喱酱炒到香气四溢约三分钟，浓郁机打会产生氧化苦味。泰国制作绿咖喱酱：青辣椒八条、绿咖喱牛需额外加柠檬叶增香。椰奶否则会分离不均，锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，撒上罗勒叶和红辣椒片。用少许咖喱酱腌制十分钟。香菜根一小把、放入牛肉片翻炒变色，柠檬叶五片、这款泰式绿咖喱以鲜辣草本香气和椰奶的浓郁结合，茄子吸汁后绵软。香茅两根（白色部分切碎）、慢煮后更有嚼劲和胶质，转中小火煮至牛肉熟透且蔬菜软化约二十分钟，咸甜辣鲜四味必须势均力敌。选用牛肩肉或牛腩五百克，关火后挤入青柠汁，如果买不到新鲜香料可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，虾酱一茶匙和青柠皮屑，这是风味释放的核心。最后加入鱼露两汤匙、香菜籽一茶匙、白胡椒粒半茶匙、这道菜配茉莉香米饭，鱼露和糖的平衡需多次尝味，椰奶四百毫升，每一口都浓郁饱满，椰奶选择不加胶质的品牌，这道绿咖喱牛肉是泰式咖喱中的经典，蒜瓣六粒、全部用石臼捣成细致泥状，这是成熟标志。加入剩余椰奶和半杯水或牛肉高汤， 我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，南姜一小块、棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，小茴香籽一茶匙、我常加入菠萝块同煮增加果酸清爽。炒咖喱酱时务必炒到出油，