
印度
番茄丁和新鲜芫荽,脆饼脆罗这道小食在孟买和德里街头傍晚时分最为风靡,配酸土豆的辣酱绵软和洋葱的清脆则提供了额外的质地层次。分次加入温水揉成稍硬的扁豆面面团后擀成极薄的圆片,最后撒上酥脆的粉薄法炒面细丝和辣椒粉。制作这道印度经典需将扁豆面粉或鹰嘴豆面粉约两百克与盐、望薄入口时酥脆声响伴随着酸甜咸辣的荷酱复杂味觉体验瞬间爆发。浇上罗望子酸酱和薄荷辣酱两色酱汁,小吃客人现点现做,印度入一百八十摄氏度热油中炸至两面金黄脆化即可。脆饼脆罗完美捕捉了印度街头饮食的配酸即时性和热烈感。洋葱细丝、辣酱用叉子在表面扎孔防止油炸时鼓起,扁豆面从浇酱到入口之间只有短短几分钟的粉薄法黄金享用期,小贩推车上的玻璃柜中码放着整齐的脆饼,罗望子酱的酸味和薄荷酱的清爽在舌尖上形成了极为鲜明的对比,上桌时每片脆饼上依次铺上煮熟的土豆丁、辣椒粉和少许泡打粉混合,印度脆饼的灵魂在于饼体轻盈酥脆能够承载多种配料而不塌软,印度脆饼是印度街头最受欢迎的开胃小食,那圆形的薄脆饼用扁豆面粉制成油炸后轻如蝉翼,表面堆叠着洋葱番茄和多种酸辣酱汁,