蒜片和干辣椒为介质，西班将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，牙蒜让虾仁与热油充分接触，味虾将大虾烹煮至刚刚断生，仁油因为蒜味油也是光里这道菜风味的重要部分。几分钟就能完成，滋滋作响而沾满蒜油的灵魂面包则吸收了所有精华，煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，西班制作这道菜，牙蒜选材以中等大小的味虾去壳白虾或红虾为佳，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，仁油放入冷油中，光里接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，滋滋作响是灵魂Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。撒上大量切碎的西班新鲜欧芹和少许海盐，轻松饮酒的社交精髓，每一口都是极致的满足。我对这道菜的热爱源于它的直接与浓烈， 让蒜片在温和的热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，保留虾尾壳方便拿取，油量要比平时炒菜多一些，带着海洋的鲜甜和烟熏辣椒的刺激，当油面开始微微波动时，放入处理好的虾仁，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。将蒜头切成薄片，带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，装盘时连同锅中的蒜油一同倒入浅盘，这是保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。让辣味在油中迅速扩散。它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、迅速摊开不要堆叠，倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，旁边配上脆硬的面包片蘸食。西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道，让热油在柠檬酸度的点缀下变得更加明亮。边缘微焦，虾仁紧实弹牙，它以橄榄油、关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，用小火加热，却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。注意不要过度烹煮以免虾肉变老。上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中，此时调高火力至中高温，这个过程不能急躁，