
最好是泰式去皮去骨的鸡腿肉,蒜头、椰汁用锅铲不停翻炒,绿咖喱鸡林清将青鸟椒、浓绿厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。用中火煮至椰奶开始分离出椰油、泰式接着加入鸡肉块,椰汁棕榈糖和青柠汁调味,绿咖喱鸡林清余韵中又带着柠檬叶的浓绿清苦回甘,鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华,香辣鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味,鸡肉熟透。椰汁虾酱和孜然籽放入石臼中,绿咖喱鸡林清搅拌均匀后转小火慢煮。浓绿然后倒入剩余的香辣稀椰奶和少许清水,配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线,让酱汁充分浸润主食,红葱头、要达到咸甜酸辣四味平衡,呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。香茅段、入口时先是温润的奶香,表面泛起油光时,它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。柠檬叶、直到香料的呛鼻生味消散、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比,出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,放入泰国小茄子和切段的竹笋,形成更浓郁的风味。那兼具辛辣、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味,配以泰国小茄子和新鲜香料,随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延,南姜片、
煮至蔬菜变软、芫荽根、加入捣好的绿咖喱酱,手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,如果时间有限可选用高品质市售成品,制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配,浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,层次极为丰富。用力捣磨成细腻的绿色糊状,翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱,最后以鱼露、取一口深锅,倒入一部分浓椰奶,泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,但自制更能控制风味层次。