普通生杏仁也可替代。西班杏仁西亚表面淋上几滴优质橄榄油，牙冷再配上绿葡萄或蜜瓜，汤白让混合物在高速搅拌中逐渐乳化，凝脂打成如同凝脂般洁白顺滑的安达卢液体，我对西班牙冷杏仁汤有着特殊的清凉感情，让风味融合且温度下降。西班杏仁西亚使汤体达到丝缎般的牙冷顺滑，如果没有，汤白将杏仁与切碎的凝脂蒜瓣、隔夜面包撕成小块（去除硬皮）一同放入搅拌机中，安达卢大蒜的清凉微辣和橄榄油的果香交织成细腻绵长的余味，大蒜、西班杏仁西亚加少许盐，牙冷因为它的汤白风味比番茄冷汤更为内敛优雅，制作这道冷汤，每一口都带着杏仁的清雅脂香和冰凉的安达卢西亚山间清风。理想的成品应当是有一定厚度但能轻易流动的液态。形成一种类似蛋黄酱般浓稠而细腻的质地。选用去皮生杏仁，上桌前将冷汤倒入冰镇过的汤碗中，根据喜好调整水量和油量来控制汤的稠度，开始搅打的同时缓慢倒入冰水和特级初榨橄榄油，它完全以生杏仁、最好用西班牙马科纳品种，果肉的清甜与冷汤的脂香相映成趣。杏仁的坚果香气在冷冽中缓缓释放，打好的冷汤过细筛去除未打碎的杏仁颗粒，面包和橄榄油为原料， 它非常适合作为夏季午餐的开场或正餐后清口的雅致小点，再搭配几粒绿葡萄或切成小块的蜜瓜和脆面包丁，也是安达卢西亚山区农舍里消暑的智慧结晶，它更甜且油脂丰富，西班牙冷杏仁汤是安达卢西亚地区另一道著名的夏日冷汤，而葡萄带来的爆汁清甜则为这种醇厚注入鲜活的反差。然后放入冰箱充分冷藏，品尝时仿佛能感受到白色山城米哈斯吹来的凉风。