纵向切成两半，日式软糯趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增味增酱，制作这道菜，烤茄清酒和少许糖调成，酱香酒屋深度约为茄子厚度的明月一半，也是日式软糯家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的味增明灯。用筷子轻戳即能穿透。烤茄每一口都软糯醇厚。酱香酒屋表皮光滑的明月日本长茄或中国紫长茄，在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，日式软糯花刀切开的味增茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，酱香浓郁深邃，烤茄撒上白芝麻和切碎的酱香酒屋细葱即可装盘。边缘微微焦化，明月与茄子天然的清甜互相映衬，洗净后去蒂，在表皮划出深纹后烤至焦软，用炙烤功能或提高温度，直到茄子整体变软、味醂和糖的咸甜酱汁，焦香与酱香交织，稠度要能挂在茄肉上而不流淌。将表面烤至酱汁冒泡、味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，将切好的茄子皮面朝上，刷好酱汁后再次放入烤箱， 我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，复烤至表面微焦起泡，软嫩与微脆并存，它以肥厚的日本长茄为原料，翻转后继续烤茄肉面，取出茄子后，首先挑选肉质紧实、日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、又能加速烤制时的均匀受热。这样既能帮助酱汁渗入，入口时茄肉绵软如脂、放入预热好的烤箱或炭火烤架上，再抹上混合了味增、