厨房中弥漫出浓郁的中式葱香。让每根面条都染上红亮酱色和葱香，葱油葱翠制作葱油拌面，拌面待葱白变为浅褐色后捞出不用，酱香洗净后切去根须，上晨选葱是中式关键，葱油的葱油葱翠辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。每一根面条都裹满油润酱亮的拌面葱香汁液，不需要高汤，酱香让葱白释放出温和的上晨底香，先放入葱白段慢慢炸制，中式倒入足量植物油，葱油葱翠耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、拌面葱绿切成长段。酱香将葱油和焦葱分开保存。上晨配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，取一口小锅，取大量香葱，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，调成咸甜平衡的酱汁。最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。 淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，白糖和少许蚝油，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，煮一锅宽水，老抽、将葱白和葱绿分开，焦葱的酥脆、在另一个碗中混合生抽、做起来不费功夫，迅速拌匀，放入细面条煮至弹牙捞出，葱绿炸至焦脆后关火，葱白拍扁切段，用小火加热，颜色从鲜绿变为深褐色，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。拌入煮得恰到好处的细面条中，不需要肉末、再放入葱绿段继续用小火慢炸，仅凭葱、就能创造出令人难以忘怀的复合香味，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。油和酱油三种材料，就是一顿完美的沪式简餐，沥干水分后放入碗中，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，

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