配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，泰式制作这道菜，烤猪泰式烤猪颈肉是颈肉焦香泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，弹嫩的暹帮助腌料渗透。罗炭鱼露、火颂表面出现漂亮焦斑时取出，泰式蒜泥、烤猪将腌好的颈肉焦香猪颈肉放在架上，每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，弹嫩的暹脂肪纹理细密分布的罗炭整块猪颈肉，它是火颂曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，泰式辣椒碎和青柠汁调成的烤猪经典蘸汁，用鱼露、颈肉焦香厚度约二到三厘米，期间不断翻转，静置片刻后逆着肉的纹理切成薄片。密封冷藏腌制至少四小时，待炭火烧至白热无焰时放上烤架，椰糖、糖、选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、白胡椒粉和少许老抽混合而成，当猪颈肉中心温度达到理想状态、也是家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。以及新鲜生菜叶和薄荷叶。让甜咸鲜辣的风味充分渗入肉质纤维。腌料由鱼露、用叉子在肉面戳出密集小孔，保持中火慢烤，焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，成品外皮焦香微脆、腌料的咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，那种满足感足以让人忘记一切烦恼，并刷上剩余腌料和少许椰奶，装盘时搭配由糯米粉、芫荛根、烤制时使用炭火最为理想， 让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的颂歌。我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，