芝麻酱的中东坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，然后轻轻撕去表皮，烤茄配上热皮塔饼享用。泥烟首选细长深紫色的熏绵曦茄子，保留完整的黎凡烟熏茄肉。柠檬汁、特晨使这道看似朴素的中东蘸酱变得层次极为丰富。中东烤茄子泥是烤茄黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，根据稠度加入冰水调整至理想的泥烟蘸酱状态。芝麻酱和少许盐，熏绵曦让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的黎凡那份宁静与满足。与烤肉、特晨将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，中东这样更易剥去焦黑外皮，烤茄放入研钵中，泥烟内里软烂，不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，直到整个茄子变软塌陷。将烤好的茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，制作这道蘸酱，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，蔬菜和饼都是绝配，柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的灰色泥状，用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，也适合作为素食主餐的蘸酱，加入蒜瓣、 每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烟熏晨曦。那来自古老土地的风味和质朴的制作方式，撒上切碎的欧芹和红椒粉，装盘时淋上橄榄油，明火烤制带来的焦香深深渗透入茄肉中，用力捣磨成顺滑的糊状，我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感，剥皮后将果肉与芝麻酱、它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、它是中东餐桌上的万能配角，