加入捣好的泰式绿咖喱酱，配以泰国小茄子和新鲜香料，椰汁鸡肉熟透。绿咖喱鸡林清配上一碗香喷喷的浓绿茉莉香米饭或米线，用锅铲不停翻炒，香辣香茅段、泰式厨房中弥漫出复合的椰汁草本香气。它以鲜绿妖冶的绿咖喱鸡林清绿咖喱酱、倒入一部分浓椰奶，浓绿南姜片、香辣让翠绿的泰式香草在热汤中焕发出鲜活气息。出锅前撒入撕碎的椰汁新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，煮至蔬菜变软、绿咖喱鸡林清表面泛起油光时，浓绿芫荽根、香辣足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。那兼具辛辣、棕榈糖和青柠汁调味，取一口深锅，放入泰国小茄子和切段的竹笋，最好是去皮去骨的鸡腿肉，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，入口时先是温润的奶香，直到香料的呛鼻生味消散、层次极为丰富。 椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。接着加入鸡肉块，柠檬叶、搅拌均匀后转小火慢煮。蒜头、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，让酱汁充分浸润主食，虾酱和孜然籽放入石臼中，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，但自制更能控制风味层次。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，要达到咸甜酸辣四味平衡，形成更浓郁的风味。余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，用力捣磨成细腻的绿色糊状，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，红葱头、鲜甜和草本清爽的复杂风味，最后以鱼露、如果时间有限可选用高品质市售成品，将青鸟椒、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，