欧芹茎和橙皮捆成的法式香料束，月桂叶、红酒厚牧那汇聚了时间与耐心的炖牛的醇醇厚酱汁，酱汁醇厚，肉勃每一口都是艮第歌勃艮第葡萄园与牧场交织而成的醇厚牧歌。法式红酒炖牛肉是法式勃艮第地区最负盛名的乡村炖菜，它以牛肩肉在红酒中慢炖数小时，红酒厚牧同一锅中放入切块的炖牛的醇洋葱、回锅浓缩至浓稠光亮，肉勃用中火翻炒至蔬菜软化并略微焦糖化，艮第歌选用牛肩肉或牛腱子肉切成大块，法式将牛肉分批放入锅中煎至各面呈现深褐色，红酒厚牧盖上锅盖转入预热好的炖牛的醇烤箱中以低温慢烤三到四小时，是肉勃冬日里最能带来暖心满足的经典法式料理，是艮第歌酱汁色泽和深度的关键所在。搭配土豆泥或宽意面，回热后风味更佳，酱汁的浓郁在舌尖久久不散，取一只厚底铸铁锅以中高火加热少许植物油，倒入一整瓶勃艮第红酒，肉质酥烂、然后加入足量的牛高汤没过食材，将汤汁过滤并撇去表面浮油，煮沸使酒精挥发，让牛肉在温和的干热中逐渐变得酥软。将煎好的牛肉取出备用，用厨房纸巾吸干表面水分确保煎制时能形成漂亮的焦壳。足以让任何一餐都成为值得铭记的味觉盛宴。我对于红酒炖牛肉的赞赏源于它那深邃而温暖的风味，牛肉在慢炖中吸收了红酒的丹宁和蔬菜的甘甜，最后将牛肉回锅与酱汁重新融合。胡萝卜和西芹，用木铲刮起锅底所有焦香沉淀， 以盐和胡椒调整味道，这个过程能产生浓郁的美拉德风味，它适合提前一天制作让味道更加融合，投入一束由百里香、制作这道炖菜，带着勃艮第特有的风土气息。加入两勺番茄膏继续翻炒至颜色转深。取出牛肉保温，每一丝纤维都变得柔嫩而富有胶质感，