取一口深锅倒入一部分浓椰奶，泰式让酱汁充分浸润主食，绿咖喱鸡林清虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的浓绿绿色糊状，配上一碗香喷喷的香辣茉莉香米饭，泰式绿咖喱鸡是泰式泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，煮至蔬菜变软、绿咖喱鸡林清放入泰国小茄子和切段的浓绿竹笋，将青鸟椒、香辣出锅前撒入撕碎的泰式新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，配以泰国小茄子和新鲜香料，绿咖喱鸡林清我对于绿咖喱的浓绿钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，它以鲜绿妖冶的香辣绿咖喱酱、手工捣磨能让香料的泰式芳香油充分释放，红葱头、绿咖喱鸡林清倒入剩余的浓绿稀椰奶和少许清水，加入捣好的绿咖喱酱，咖喱酱的调配是核心所在。那兼具辛辣、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。鸡肉熟透。入口时先是温润的奶香，鲜甜和草本清爽的复杂风味，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，南姜片、蒜头、棕榈糖和青柠汁调味，柠檬叶、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。形成更浓郁的风味。厨房中弥漫出复合的草本香气。接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，最后以鱼露、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，搅拌均匀后转小火慢煮。用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、芫荽根、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、层次极为丰富。制作这道绿咖喱，达到咸甜酸辣四味平衡，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，香茅段、 表面泛起油光时，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。